京都・綾部の地鶏焼き鳥居酒屋「DRAMA」

地鶏焼き鳥居酒屋「DRAMA」店主のつぶやき

GWは如何お過ごしでしたか？
DRAMAの初GWはお蔭様で予想以上の手応えでござりました。
大型連休は、都市部の人口は減少、一方田舎では増加します。二週連続営業のDRAMAではこんな椿事も・・・

関西空港税務官のTさん（53歳）は店の近所の実家に帰省。４月末日から５月５日までの六日間、DRAMAに通い詰めの皆勤賞でした。
初日は愛飲の「ハイボール」を５杯、翌日は８杯・・・最後の日には、名残惜しむように９杯も太鼓腹に収められたのでした。

ありがたや、ありがたや。DRAMAファン熱烈募集中ですぞ～！
byドラマス・クラ

ドラマス・クラさんの賄い飯2品をご紹介するよ。
「鶏皮丼」はメニューに加えたいほど、旨かった～！　気が向いたら作るよ！
「焼きそば」は500円でメニューに新登場！
＊ソース味/ニンニク醤油味/塩ダレ味/カレー風味、4つの味を揃えていますよ。
ドラマスのフライパン妙技を一度「おたべやす！」

冬はなんたって燻製が一番。手作り段ボール燻製器で新メニューに挑戦！
おっと桜のスモークウッドの火種の位置がまずかったのでしょう、手づくりのダンボール燻製器が火事寸前。どうにか一部を焦がした程度で事なきを得て「スモークドチキン」が完成しました。

氷の向こうに隠れているのは誰でしょう？
そう、星耕庵の守り主、画像をクリックすると現れますよ～！。
晴れた日は畑を耕し、雨の日は読書に勤しむ。はたして雪の日は？

正解は愛犬「空」と戯れるでした。星耕雨読/百姓一騎の星耕庵

「今宵のつきだし」：星耕庵産の「小芋の煮っ転し」
幼少の頃、ドラマスの生家は小さな八百屋さんでした。
商いは母が独りで切り盛りしていて、地方公務員だった親父とともに小芋の皮むき作業をよく手伝っていました。
水と小芋が入った木樽に長靴で跨ぎ上がり、X型のボッコでグリグリ掻き回して表皮を粗方削ります。その後、大盥に移して小刀で丁寧に残った皮を削ぎます。
手は冷たいし痒くて痒くて、とても辛抱の要る作業でしたが、それが我慢できたのは、お駄賃の５円、だったのです。
＊ドラマス＝DRAMAのマスター（店主）

年末DRAMAは30日まで営業しております。皆さんおセワシイところでありましょうが、どうぞお越しあれ。
ところで店ではこのところ、臭みがなく、カリカリ焼きにした「かわ」が大好評です。その極意を漸く習得したので紹介します。
＊　先ず皮を鍋で湯煎します。このとき青ネギを少し投入して皮独特の臭みを消します。此処で脂が可也取り除けます。
次に、湯を捨てて冷ましてから、包丁の背で頑固にへばりついている脂身を削ぎ、幅2～3センチほどに切ってから、ギャザー状に串を打ちます。
他の串よりも焼き時間が可也掛かるので、数種の注文を受けたときは、かわ串を一等最初に焼き台にのっけて火力の弱い位置で適量の塩を振り、根気よくキツネ色になるまでじっくりと焼き上げます。
残った脂がまだまだ炭火に滴り落ちますが、それに火が付いて燃え上がるということはありません。
1串150円也

星原のクリスマス、三十センチほどの大雪です。街に行きたいけど車が出せるか？と心配。家から本通まで100メートル、除雪は些か億劫です。

「白菜に白雪衣装クリスマス」　詠み人　星耕

毎週月曜日のDRAMA定休日には恒例となった温泉に行きました。
車を二十分ほど走らせて隣町の「福知山温泉」へ。此処の湯はまったりとしていて湯冷めがしません。強力な噴射のバブル湯はとてもお気に入りで、泡に全身を浮遊させ、それはもう夢心地です。
同日の夜は「箕輪裕之トリオ」のJAZZ LIVEへ。
DRAMAの斜め前にある「寺田写真館」の大きな写場が会場です。 50名ほどの聴衆で大入り満員でした。フリードリンクの生ビールとワインが用意されていまして、ワイングラスを片手に生JAZZ 、温泉と同様にしっかりと夢心地で酔ってしまいました。
箕輪さん、ピアノとドラムスのメンバーさん、ドリンク提供の佐々木酒店のご夫妻、後輩でもありアーティストの写真館店主の寺田君に感謝、素敵な夜をありがとう！

宴会用の鍋は日本海の魚市場で買ってきたカワハギと地鶏で「雪鍋」にしました。
大根は星耕庵産で、二日ほど風干ししたのを丼鉢一杯におろしました。風干しは適度に水分が抜けて味が凝縮され、とても美味くなります。
それを鍋の中の具がすっかり隠れるほどに乗っけるのが雪鍋なのですが、鍋奉行さんはご丁寧にも、それぞれのポン酢入り小鉢に分けてシマッタ！のでした。
まあイイか、雪も溶けりゃタダノ水だわ。
12/8　byクラ

今日は定休日。これから空と畑で遊んでから、「綾部温泉・仁王の湯」（此処から20㌔も離れた限界集落にあります）へ行ってきます。
帰路は日本海に向けて山越えして舞鶴へ、「魚市場」で「旬のカワハギ」を買い求めに行きます。
七日に忘年会の予約が入っていて、鶏鍋でも「コッコッコォ～・・・こ結構！」かもしれませんが、焼鳥に唐揚と鶏尽くしになってまわないように、趣向を凝らして「カワハギ鍋」の予定です。
12/5　byクラ

居酒屋「ゆしろ」にて
ＤＲＡＭＡから徒歩30秒にある「ゆしろ」。互いに行き来して遊んでいます。
（奥から）ママ・旦那の純さん・常連客のオカちゃん

ミュージシャンを募集しとります！
少し落ち着いたら音楽ライブをやります。音楽が好きなんだ。
綾部やさい食堂でも度々音楽ライブやりました。好評好評！

お品書き

星耕庵

お問い合わせは：京都・綾部の地鶏焼き鳥居酒屋「DRAMA」倉本まで